猪肉越来越没有肉味了，越来越没有过去那么香了。这是很多市民的感觉。在业内人士看来，品种是这一问题的关键。这是因为，决定猪肉品质的各种因素中，种质占到了70%。对此，胶州市里岔黑猪繁育基地厂长张忠孝举例说，里岔黑猪比普通猪多一到两对肋骨，仅仅是长成这副大骨架，需要的时间就比其他猪多一些。由于肌间脂肪丰富，造就了黑猪独特的肉香。
　　与高品质相对应的是高成本。单连忠说，从料肉比来看，一般洋白猪的料肉比为2.4∶1，本土猪则达3∶1，有的甚至高达4∶1，养殖成本要高出很多。此外，黑猪运动量大，占用空间多，500头白猪占用的空间连100头黑猪都养不了。以此估算，养一头黑猪仅养殖成本就是洋白猪的3到4倍。
　　在外界看来，黑猪利润丰厚，但对单连忠来说，内心深处的痛与忧外人无法理解。为了将禧福黑猪肉推上市场，他的投入已达3000万元。对于收回投资，依然遥遥无期。记者采访的多家黑猪负责人也都谈到，没有大量散户和实力型企业的参与，仅靠几家企业去支撑整个黑猪的产业化，这是一道难以跨越的沟壑。所以，黑猪的价格只能是一个逐步回落的过程，但何时回到百姓价，可能还有很长一段路要走。